กลูเตน & แป้งสาลี ข้อควรรู้กับหมอแอมป์

กลูเตน คืออะไรกินมากเป็นอันตรายกับร่างกายหรือไม่ #กลูเตน #แพ้ก กลูเตน

วิภา สุโรจนะเมธากุล วารสารอาหาร ปีที่ 43 ฉบับที่ 3 หน้า 16-21 Creative Commons License ชื่อเรื่อง โรคแพ้กลูเตน และความสำคัญของอาหาร

กลูเตน กลูเตน กลูเตน เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งพบมากในแป้งสาลีและข้าวบาร์เลย์ กลูเตนเป็นโปรตีนที่สร้างความเหนียวให้กับก้อนแป้ง เกิดมาจากการรวมตัวของกลู กลูเตน เป็นชื่อของโปรตีนชนิดหนึ่งที่ทำหน้าที่เป็นเสมือน 'กาว' ในการเชื่อมส่วนของอาหารไว้ด้วยกัน พบได้ในอาหารหลายชนิด โดยเฉพาะในธัญพืชกล  กลูเตน ไกลโคโปรตีนที่พบในข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด ใช้ในการผลิตขนมปัง เค้กต่าง ๆ ช่วยให้เหนียวนุ่ม และใช้แทนเนื้อสัตว์ในอาหารเจอีกด้วย

ขึ้นเงินสลากกินแบ่งรัฐบาล เริ่มต้นจากทําความรู้จักกับ กลูเตน กลูเตนคือโปรตีนชนิดนึงนะคะที่พบในธัญพืช ซึ่งธัญพืชไม่ใช่ว่าทุกชนิดจะมีกลูเตน ธัญพืชที่มีกลูเตนเยอะเยอะเนี่ยก็จะเป็นพวกข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต เราพบกลูเตน